轻乳酪蛋糕是我非常非常喜欢吃的一款蛋糕。在家乐福的超市里，还有Bread Talk都有得卖。而且价格也都不菲。这个是我第二次做的轻乳酪蛋糕，虽然脱模的时候没有什么经验，小小地破坏了蛋糕体一把，但是烤出来的味道还是非常地好。跟超市里面卖的没有什么太大的区别。非常地好吃呢。现在就跟大家一起分享这款轻乳酪蛋糕的烘焙方法。不是很困难哦，一般都是可以成功的。

（一）烘焙用具及食材汇总介绍

图片（1）-这个是做好标注的烘焙食材和烘焙工具的汇总。


图片（2）还忘记了几样，现在补上的说。

A.烘焙工具介绍（工具编号与图片中的编号相对应）

（1）面筛——是烘焙蛋糕和各种西点中必备的一款工具呢，过筛后的面粉会更加细腻松软；

（2）蛋清分离器——在西点烘焙中，通常需要将蛋黄和蛋清分开，如果分离不干净的花，会影响蛋白的打发，这是一款非常实用并且方便的小工具；

（3）量勺——做中餐的时候，对调味料的要求不是很严格，因此我本来是没有是用量勺的习惯的。但是，经过很多次的失败以后，我发现西餐，尤其是烘焙，对各种食材的量要求是非常精准的。随便更改方子中食材的用量，只能失败并且浪费粮食。所以，就慢慢学会了用量勺。现在干什么基本都用这个东西，上面有刻度，非常方便；

（4）家用秤——少量的调味料可以用量勺和量杯完成，如果分量比较多的食材，比如高筋面粉、低筋面粉、奶酪就需要家用秤来完成了。市面上家用秤的档次也不一样，从十几元到几百元不等；

（5）不锈钢盆——相信大家家里也都有一两个。蛋白的打发，蛋糕面糊的搅拌都是在这些容器中完成的；

（6）锡纸——烘焙中不可缺少的材料。很多食材，比如鸡翅、土豆都可以包裹住锡纸以后再进行烘焙。这道菜里面需要用到锡纸是因为这款轻乳酪蛋糕是通过蒸烤完成的。也就是要在烤盘中加入水。为了防止蛋糕模进水，所以蛋糕模外面最好裹上一层锡纸；

（7）手动打蛋器——相信大家对这个东东都非常地熟悉啦。在西点烘焙中，一般可以用于搅拌蛋糕面糊等等。但是如果想用手动打蛋器打发蛋白的话，就不那么容易了。打发蛋白最好选用电动打蛋器。现在电打的价格从便宜的几十元到几百元也不等。有时候多花一点钱，可以达到事半功倍的效果哦；

（8）橡胶刮板——搅拌蛋糕糊是一款必备的工具。蛋糕面糊的搅拌是非常有讲究的。弄得不好，整个蛋糕都发不起来，达不到预期的效果。一般喜爱烘焙的朋友都会利用这款工具进行蛋糕面糊的搅拌。非常实用；

（9）蛋糕模—— 所有的蛋糕烘焙肯定都会用到蛋糕模了。粗心的我却忘记把它照进去了。不过在以下的图片中也是有介绍的。下面的食谱正好是适用于一个6寸蛋糕模的。蛋糕模有固定底和活动底之分，有硬模和阳极模具之分。这里比较推荐硬模活动底的，也就是底盘可以脱出的。这样在最后给蛋糕脱模的过程中就会容易方便很多，不至于破坏蛋糕体了。


B.烘焙食材介绍

（1）低筋面粉——在接触烘焙以前，只知道饺子粉和自发粉。后来才慢慢知道面粉的讲究很多，要根据菜肴的类型选择合适的面粉，这里就不过多介绍了，以后会有更多的文章专门介绍面粉的区别；

（2）鸡蛋——这个就不用俺多说了吧。做蛋糕肯定得要鸡蛋。而且一定要是新鲜的鸡蛋哦。鸡蛋最好先放去冰箱冷藏着。用的时候再拿出来。如果鸡蛋不够新鲜，是做不出好吃的蛋糕的。如果你在分离蛋清的时候，蛋黄也破，那说明鸡蛋可能已经不新鲜了，我就碰到过这个问题；

（3）小麦淀粉——我特别喜欢这个东西。制作出透明的水晶虾饺、冰皮月饼，小麦淀粉可是绝对不能少的哟；

（4）奶油起司——既然是乳酪蛋糕，那就当然少不了奶油起司了。没它这个乳酪蛋糕也是完全不可能成功的呀。大家说对吧？！起司的种类有很多种，这里一定要选用奶油起司。不然做出来可是一定不会成功的哦；

（5）固体奶油——相信大家在超市里面都见过的。通常大家会产生疑虑，有液体奶油，有淡奶油，有固体奶油。很多菜谱中都不明确标出，而使大家产生误解。这里已经明确注明了，要固体奶油哦，千万不要搞错了；

（6）柠檬汁——现在都提倡健康饮食，少用人工合成的东东。因此大家在烘焙的时候，也经常会用柠檬汁代替塔塔粉，帮助打发蛋白。当然也有人说用白醋也可以，但是至今还没有试验过，所以没有跟大家推荐；

（7）牛奶——这里就不多介绍了。好取得又便宜的食材，这里大家要选择全脂牛奶哦。不然可能影响味道的说；

（8）细砂糖——几乎所有的蛋糕都要用到细砂糖。亲们也就不要非要叫板着用绵白糖了。前人整理出那么多菜谱都是用细砂糖，自然是有一定的道理。有时候，标新立异未必是件好事。打发蛋清的时候，糖的分量是很重要的。一定要分次加入细砂糖。如果加入的量不够或者加入的方法不对，都会影响打发的效果呢；

（二）烘焙食材表

（1）奶油起司——100克；
（2）牛奶——50克；
（3）无盐奶油——30克；
（4）蛋黄——3个；
（5）低筋面粉——15克；
（6）小麦淀粉——10克；
（7）柠檬汁——几滴（蛋黄面糊用）；
（8）蛋白——3个；
（9）柠檬汁——几滴（蛋白用）；
（10）细砂糖——50克；

（三）制作方法

（1）蛋黄与蛋白分开装入干净的不锈钢盆（不锈钢盆一定用纸巾擦干净哦，要无水无油，不然会影响打发哦；同时，蛋黄蛋白一定要分离得很干净，不然效果也不会好）；

步骤（1） 蛋黄和蛋白分离

（2）剪一张烘焙纸，也就是我们通常所说的油纸，使油纸成为蛋糕模底部的形状。这样可以避免蛋糕体和蛋糕模粘连在一起，可以方便脱模。如果仔细观察的话，大家也都会注意到，一般超市里面销售的乳酪蛋糕下面也都会有一张薄薄的油纸。

步骤（2）A 剪出一张于蛋糕模底部形状相同的油纸


步骤（2）B 将油纸垫在蛋糕模底部，放在一旁备用

（3）因为在烘焙蛋糕的时候，要在烤盘中倒入水，因此，最好的方法应该剪一张锡纸包裹在蛋糕模的底部，这样就可以避免蛋糕模在烘焙过程中进水了。

步骤（3）用锡纸包裹蛋糕模

（4）将低筋面粉和小麦淀粉混和过筛后放在一旁备用。


（5）固体奶油隔水加热至融化备用（用非常小的火隔水加热奶油就可以了哦）；

步骤（5）A  奶油隔水加热


步骤（5）B  奶油隔水加热完成后

（6）奶酪和牛奶隔水加热并搅拌至光滑无颗粒状，锅中的水烧至65度关成最小的火慢慢加热就好，千万别烧开了，后果就不堪设想咯！！！

步骤（6）A 奶酪和牛奶隔水加热


步骤（6）B 奶酪和牛奶隔水加热搅拌至无颗粒状

（7）牛奶和奶酪搅拌均匀后分三次加入已经融化好的固体奶油，搅拌均匀，再加入几滴柠檬汁，再次搅拌均匀。

步骤（7）A  分次加入融化好的固体奶油并搅拌均匀


步骤（7）B  分次加入融化好的固体奶油并搅拌均匀，完成

（8）分次加入蛋黄搅拌均匀。加一个，搅拌一个，这时动作要快，马上把蛋黄搅拌均匀。然后分次加入过筛后的低筋面粉和小麦淀粉搅拌均匀，用橡皮刮倒或手动打蛋器都可以。

步骤（8）A  分次加入蛋黄搅拌均匀


步骤（8）B  搅拌好的蛋黄面糊

（9）蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器低速打成粗泡沫后分两次加入细砂糖，每次25克，速度为中速和高速，直到将蛋白打至成湿性发泡。与此同时，将烤箱预热到160摄氏度。


步骤（9）A  加入柠檬汁后将蛋白打出粗泡沫


步骤（9）B  分两次加入砂糖，继续打发蛋白


步骤（9）C 打发成湿性泡沫的蛋白

（10）先取一部分蛋白倒入蛋黄糊中轻轻用刮刀翻拌均匀，再倒入生育的蛋白，轻轻将所有的蛋糕糊翻拌均匀（这里可就不能用电打了，要用刮板哦，不然蛋糕可就发不起来了）。

步骤（10）A 先放入一部分打发后的蛋白


步骤（10）B  加入其余的蛋白并用刮刀搅拌均匀成为蛋糕糊

（11）将当高糊倒入6寸心型蛋糕模，只到7-8分满酒可以了，然后轻轻磕几下。在烤盘中装入水，一般加1/3就差不多可以了，如果你的烤盘比较浅，多加点也无所谓啦。加水的量应该以蛋糕模不要漂浮起来为准。


步骤（11） 蛋糕糊只填入7-8分满就可以

（12）将蛋糕水浴160摄氏度烤30分钟，上色后翻转145度再烤35分钟。

步骤（12）A   水浴160摄氏度烤30分钟


步骤（12）B   上色后翻转145度再烤35分钟

（13）蛋糕取出后两分钟就会和蛋糕模产生分离，马上用手将下面网上慢慢推上去即可脱模。这个时候脱模，蛋糕就会非常漂亮而且不会回缩，冷却后可以马上食用。不过我都喜欢放在冰箱里面冻一下，味道会非常非常好呢！

怎么样？看上去还不错吧！