我的厨房我作主
又酸又辣又白的酸菜鱼(图)2008-07-14 17:21 |
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原料:鲢鱼、酸菜、泡椒、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、盐、鸡精 1、将鲢鱼去骨切片，鱼骨切段备用  2、将鱼片加入鸡蛋（实际上应只有蛋清，但怕蛋黄浪费就全放进去了  ）、味精、盐、淀粉码味 3、将泡椒、酸菜切段，葱、姜、蒜切成片备用  4、起油锅，放入花椒、葱、姜、蒜爆炒出香  5、加入泡椒、酸菜爆炒，至辣味及酸味充分炒出  6、加入鱼骨，清水，放入适量的盐、糖、鸡精熬煮约二十分钟  7、二十分钟后，将酸菜捞起  8、再将留下的汤烧开，将码好的鱼片，抖散后滑入锅中  9、待鱼片变白后就捞起（不能多煮，否则鱼片就老了），铺在酸菜上面，撒上少量胡椒粉  10、另起油锅，加入适量的油烧热，加入葱、姜、蒜末及辣椒段，炒香  11、最后一步，将炒香的油料均匀地倒在盆中，成啦。  这可是真正原汁原味的酸菜鱼哦，酸辣可口。鱼片雪白鲜嫩，汤汁又酸又辣。其实正宗的酸菜鱼是不放红辣椒的，我只是为了好看才加上去的。另外，今天汤少了点，其实重庆人吃酸菜鱼主要是喝汤的，酸酸辣辣，那个美啊~~~ 
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