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【湖南小吃】口水！湖南岳阳风味小吃虾饼(图)2007-09-29 16:32 |
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虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点。 |
主料：鲜河虾肉200克。
配料：瘦熟火腿50克，熟冬笋50克，熟蚕豆瓣50克，熟肥膘肉100克，鸡蛋清2个，干粉5克。
调料：精盐5克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，料酒10克，椒盐味碟15克，精炼油500克（约耗50克）。
制法
（1）将河虾肉洗净，虾、火腿、冬笋、蚕豆、猪肥膘分别切成粒，加鸡蛋清、淀粉、精盐、胡椒粉、料酒、味精和匀。
（2）平锅置中火上，倒入精炼油烧至150度时，将虾茸做成4厘米直径的圆饼入锅中，先煎至浅黄色，再倒入余油沥油虾饼，炸熟，滗去余油，淋香油装盘。配椒盐味碟上桌。
特点
色泽黄亮，外酥内嫩，味咸鲜香麻
