煮豆浆要注意假沸_面点师俱乐部

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煮豆浆要注意假沸

2008-07-05 08:59

豆浆营养丰富，可与牛奶媲美。但豆浆中也含可以使人中毒难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。这些有害成分在温度达90＆#8226;C以上时，就可以分解变为无害。然而豆浆沸点较低，在80＆#8226;C左右。这时，皂毒素因受热膨胀变成泡沫上浮，形成假沸。吃了这种没熟透的豆浆，往往会恶心、呕吐、头晕和腹泻等。因此，科学的方法是假沸之后再煮15-20分钟，这就要求锅内的豆浆不宜太满，且应小火慢煮，以防溢出。

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