北京人在北京
【京味小吃】找回老北京味——卤煮火烧(图)2007-09-28 16:53 |
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呵呵，看组长这么辛苦，我也推荐一个我知道的~~~~
一刀推荐：我知道的去哪吃正宗卤煮火烧 A、东四四条口有一家国营饭店，那里的卤煮火烧很棒！B、鼓楼东北角有一家小的卤煮火烧。C、南横街“小肠陈” ……
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
卤煮火烧的制法是将火烧、猪肺、猪小肠、卤豆腐放进盛有卤汤的大铁锅里煮。随吃随盛。
卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。 |
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
