桂林米粉有几百年的历史，陆陆续续，也出现了不少名店，精妙之处，在与卤水。因为各米粉店用的米粉都是一样的。
    外地人对桂林米粉不太了解，认为吃起来表达差不多。如果你是要开桂林米粉店，也抱有这钟想法就大错特错了，像桂林有1600多家桂林米粉店，家家都可以打出“正宗桂林米粉”、“老牌桂林米粉”。但生意好、人流拥挤、吃起来回味悠久的却始终只有几十家，有可以这样说，也只有这几家知道了桂林米粉卤水的奥秘。
     有些人，在桂林米粉店里打了几年工，偷窥了老板下料，自以为知道了桂林米粉卤水的制作，自己也开一家桂林米粉店。结果如何呢？你看一下桂林市里那1600多家米粉店的生意就知道了。所谓不比不知道，一比吓一跳，要想知道为什么，用嘴巴去尝一下吧。
     桂林米粉卤水包含有几十种香料，另外还有10来种配料，每一种都精确到以克计。如果多了或少了，或者每一种料的分量偏多偏少，或者因为火候有些偏差，都有可能造成卤水味道不正。除了知道科学的配方，熬制卤水时也要尽心尽力啊。  有事请致电13817607396 倪荣将为你服务。