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我说说广州的紫苏炒田螺2007-09-29 12:03 |
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看伊莎和蜘蛛侠帖了那么多潮汕小吃，我也帖个广州的，我最爱吃的是紫苏炒田螺，刚好这几天在查紫苏炒田螺的资料，想在国庆期间自己炒一份。 先看图片，开个胃哈~
田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
材料:
當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好干鍋備用的：
鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角：
當八角燒出香味的時候,加入切好的薑和蒜,還有干辣椒一起炒：
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翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽 ：
聞到香味後裝出備用
接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒：
加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜：
當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了：
裝盤後的成品：
